Panini di ricotta con zafferano

Ingredienti:
Per 3 persone

300 g di farina 00
125 g di ricotta
75 ml di latte
25 ml di acqua
30 g di zucchero
15 g di lievito di birra fresco
Zafferano Collina d’Oro (3 stimmi a persona)
un cucchiaino di sale

Preparazione:
In un contenitore pesate la farina e mescolatela con il sale. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e unitelo alla farina salata, poi aggiungetevi l’acqua, la ricotta, lo zucchero e lo zafferano. Amalgamate il composto fino ad ottenere una pasta soda.
A questo punto trasferite la pasta sulla spianatoia o su un piano in cucina e impastatela con le mani per 10-15 minuti.

La palla deve risultare morbida, ma non appiccicarsi al piano: se succede aggiungere un po’ di farina. Dopo aver impastato, trasferite nuovamente la pasta nel contenitore che avete usato all’inizio e lasciatela lievitare, coperta con un panno umido, per un’ora.
Passata l’ora rovesciate la palla sul piano infarinato e formate circa 6 panini di 88-90 grammi l’uno.

Ripotenteli su una teglia coperta di carta da forno e fate sul dorso di ognuno di essi un’incisione a croce. L’unica accortezza è affondare bene, anche se non al punto da trapassare il panino da parte a parte: se la croce è poco marcata, l’ulteriore lievitazione a cui adesso sottoporrete i panini finirà per soffocarla e la renderà invisibile.
Metteteli a lievitare per circa 30 minuti in luogo tiepido, poi infornateli a 190° C per circa 20 minuti.