Involtini di pollo allo zafferano con olive nere e peperoni

Ingredienti:
Per 4 persone

500 g di petto di pollo a fettine
2 peperoni gialli o rossi
2 cucchiai di olive nere snocciolate
Zafferano Collina d’Oro (4 stimmi)
500 ml di brodo vegetale o di pollo
qualche fetta di prosciutto cotto
formaggio parmigiano (60 gr)
1 spicchio di aglio
olio
sale

Preparazione:
Preparate gli involtini di pollo mettendo una fettina di speck, qualche fettina di peperone e qualche strisciolina di scamorza. Salate, pepate e chiudete bene fissando con uno spago.

In una padella riscaldate olio e aglio a pezzettini e fate rosolare i petti di pollo da entrambe i lati. Aggiungete le olive tagliate a pezzetti e l’altro peperone tagliato anch’esso a pezzetti. Versate il brodo e lo zafferano, che sarà rimasto in ammollo almeno 12 ore in 100 ml di acqua calda.

Mescolate bene e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20/30 minuti, facendo attenzione che il pollo resti morbido e non si secchi. Girate gli involtini durante la cottura in modo che il colore dello zafferano impreziosisca entrambe i lati.