Budino mango e zafferano

Ingredienti:
Per 6 persone

1 mango maturo di circa 300 g, 250 g di lamponi, 250 g di ribes
1/2 dl di panna fresca
Zafferano Collina d’Oro (4 stimmi)
300 g di latte concentrato zuccherato

Preparazione:
Versate la panna in una pentola, riscaldate leggermente e aggiungete gli stimmi di zafferano che avrete lasciato in infusione per almeno 12 ore in 100 ml di latte, mescolando bene.
Spegnete e lasciate raffreddare per pochi minuti.
A questo punto, aggiungete il latte concentrato. Lavate, sbucciate e private del nocciolo il mango; Tagliatelo a pezzi e frullatelo con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Unite la crema di mango al miscuglio di crema e latte concentrato, mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Versate in sei bicchieri a coppa e metteteli in congelatore a riposare per almeno un’ora.
Dopo un’ora trasferiteli in frigorifero. Serviteli in bicchieri colorati e impreziosite con i ribes e i lamponi.