Arancini di spinaci e zafferano

Ingredienti
Per 5 persone

450 gr di riso per risotti
120 – 150gr di spinaci surgelati (circa 3 cubetti)
2 dadi per brodo vegetale
acqua calda (circa 1,3lt)
1 scalogno
3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 noci di burro
3 cucchiai colmi di formaggio grattugiato
Zafferano Collina d’Oro (4 stimmi)
150gr circa di scamorza o mozzarella (asciutta)
pangrattato
olio di girasole per la frittura

Preparazione
Dopo aver preparato un brodo vegetale facendo bollire sedano, carote, una patata, e verdure a piacere, fate imbiondire lo scalogno tritato con un po’ di olio e una noce di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare. Portate quindi il risotto a cottura, aiutandovi con il brodo caldo.

Nel frattempo, in un pentolino, lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli e sminuzzateli finemente. Negli ultimi 5 minuti di cottura unite gli stimmi di Zafferano a Como insieme alla loro acqua di infusione (100 ml), nella quale avranno riposato per almeno 12 ore, e subito dopo, gli spinaci sminuzzati. In ultimo spegnete la fiamma, lasciando il risotto all’onda e, mantecatelo con una noce di burro e il formaggio grattugiato.

Trasferite il risotto su un vassoio e, quando sarà completamente freddo, iniziate a formare gli arancini, che avranno al centro un cuore di scamorza. Compattateli e passateli quindi nel pangrattato.

Una volta che gli arancini saranno pronti, friggeteli in abbondante olio caldo, in modo che siano coperti completamente. Quindi sgocciolateli su carta assorbente e serviteli ancora caldi.